Mariana Sebess Técnicas de Cozinha Profissional lit

Domine as técnicas que toda cozinha profissional exige.

Técnicas de Cozinha Profissional é a referência completa, passo a passo, que já formou milhares de estudantes de gastronomia, chefs profissionais e instrutores de cozinha em toda a América Latina — agora totalmente revisada, atualizada e disponível em português.

Diferente de coletâneas de receitas que mostram o que cozinhar, este é um livro de técnicas culinárias que ensina como — e por quê. Ao longo de 15 capítulos, a Chef Mariana Sebess detalha os métodos profissionais de cozinha utilizados em cozinhas reais de restaurantes e escolas de gastronomia, do primeiro corte de faca até técnicas avançadas como sous vide e confit.

Neste livro de técnicas profissionais, você vai aprender:

* Técnicas de uso de facas e cortes— afiação, alinhamento e os cortes clássicos franceses que todo cozinheiro precisa saber
* Preparo de frutas e verduras — tourné, brunoise, julienne, chiffonade e muito mais
* Corte e preparo de carnes — bovinos, suínos, cordeiro e coelho, e preparo de miúdos
* Técnicas com aves — desossado, e corte de uma ave inteira
* Técnicas de Preparo de peixes e frutos do mar — filetagem, limpeza e preparo de mariscos
* Técnicas de massas — massa folhada, massa choux, massa de pizza e de empanada
* Massas frescas, nhoques, grãos, arroz e técnicas com batata
* Molhos-mãe clássicos e seus derivados — bechamel, holandesa, velouté e outros, além de caldos, marinadas e agentes espessantes
* Sopas, ovos e métodos essenciais de cozimento — braseado, escalfado, salteado, assado, glaceado e cozimento a vácuo (sous vide)
* Técnicas de conservação — picles, conservas e condimentos

Cada capítulo combina instruções claras, ilustradas e passo a passo com o "porquê" por trás de cada técnica — a ciência do calor, da textura e da técnica que transforma um cozinheiro caseiro em um profissional confiante.

Ideal para:

* Estudantes de gastronomia e listas de leitura de escolas de culinária
* Chefs em formação ou em atividade que buscam uma referência de cozinha confiável
* Instrutores de gastronomia em busca de um recurso de ensino estruturado
* Cozinheiros amadores sérios que querem cozinhar com técnica de verdade, não apenas receitas

Escrito por Mariana Sebess, fundadora da Mausi Sebess Escola de Cozinha, em Buenos Aires (fundada em 1994) — um dos institutos de gastronomia mais respeitados da América Latina —, esta edição reflete mais de três décadas de educação culinária profissional, aprimorada pela formação de chefs profissionais e premios internacionais.

Seja para construir uma carreira em uma cozinha profissional ou simplesmente para cozinhar com a confiança de um chef treinado, Técnicas de Cozinha Profissional é a referência à qual você vai voltar sempre!