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Descrição do livro
Os livros de gastronomia são excelentes para nos ajudar a entender como usar os temperos, como ervas frescas, especiarias e condimentos nos mais diversos preparos culinários. Esses temperos agregam muito sabor aos pratos, além de trazer inúmeros benefícios para a saúde por serem 100% naturais.
Tem alguns temperos, como as ervas que valem a pena usar frescas, como no caso do manjericão, hortelã, alecrim, tomilho e endro. Prefira as ervas frescas, pois são melhores e essenciais para determinados pratos, como saladas, massas, molhos e carnes.
Essas ervas que são de talo mais duro como o tomilho e o alecrim, quando usadas secas ficam muito intensas, por isso precisamos utilizá-las com cuidado.
Alguns temperos em pó, precisam de líquido e gordura para despertar o sabor e ficarem suaves, como a páprica, o curry, o Lemon Pepper, colorau, açafrão e outros.
No caso dos grãos, sempre procurem por grãos frescos. Sempre moa na hora do preparo. Evite comprar grãos que já vem moído, porque eles não agregam sabor real e também podem conter outras coisas moídas no meio.
Temperos em grãos moídos na hora e mais frescos possíveis são garantia de um sabor muito superior. Por exemplo, a pimenta do reino que já vem moída, pode conter terra, talo e folhas, e pode conter também algumas outras coisas que venham juntos na hora da colheita. E a textura é meio de pó, o gosto é meio terroso.
Quando você compra o grão, você tem a garantia do que está moendo, ou seja, só o grão de pimenta. O mesmo se aplica a noz-moscada. A diferença é radical, outro sabor!
Mantenha sempre a segurança e qualidade em seus preparos!
Uma dica: Sempre teste os temperos aos poucos e veja o que melhor funciona em seus preparos e que agrade ao seu paladar.
Aprenda a utilizar melhor as ervas, especiarias e condimentos nesse livro explicativo e confira algumas receitas de temperos para deixar os seus pratos com um toque especial.
01 - CALDO DE LEGUMES EM CUBINHOS
02 – TEMPEROS PARA CARNES BRANCAS
03 - TEMPERO PARA CARNES VERMELHAS
04 - MARINADA PARA CARNE DE PORCO
05 - MARINADA PARA CHESTER E PERU
06 - MARINADA PARA PEIXES
07 - MARINADA PARA CARNE DE FRANGO
08 - MARINADA PARA CARNE DE BOI
09 - SAL TEMPERADO – RECEITA 1
10 - SAL TEMPERADO – RECEITA 2
11 - SAL TEMPERADO – RECEITA 3
12 - SAL TEMPERADO – RECEITA 4
14 - SAL TEMPERADO – RECEITA 5
AÇAFRÃO X CÚRCUMA
AIPO (SALSÃO)
ALECRIM
ALHO PORÓ
ANIS ESTRELADO
CARDAMOMO
CEBOLETE OU CEBOLINHA FRANCESA
CHILLI MEXICANO
CHIMICHURRI
COENTRO
COLORAU (URUCUM)
COMINHO
CURRY
ENDRO (DILL OU ANETO)
ERVAS DE PROVENCE
ERVAS FINAS
ESTRAGÃO
FENO GREGO
FUNCHO
GENGIBRE
HORTELÃ
LEMON PEPPER
LOURO
MANJERICÃO
MANJERONA
NIRÁ
NOZ-MOSCADA
ORÉGANO
PÁPRICA
PIMENTA SÍRIA (TEMPERO SÌRIO)
SÁLVIA
SUMAGRE OU (SUMAC)
TEMPERO BAIANO
TOMILHO
ZAATAR
ZIMBRO
FLOR DE SAL
SAL GROSSO BRANCO
SAL ROSA DO HIMALAIA
SAL NEGRO DO HIMALAIA
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