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INTRODUÇÃO


O que é fritar?

Fritar é um método de cozimento no qual os alimentos são cozidos em um banho de óleo ou gordura quente, normalmente entre 350 e 375ºF. Dependendo do tipo de fritura, os alimentos são parcial ou totalmente submersos na gordura até ficarem dourados com uma camada externa crocante e um interior úmido.


Embora inegavelmente deliciosos, os alimentos fritos devem ser consumidos com moderação, pois comer alimentos fritos todos os dias pode representar um risco maior para a saúde pública de doenças cardíacas devido ao teor de gordura e ao potencial de consumo de gorduras trans.


Como funciona a fritura?

A fritura ocorre quando um alimento é introduzido em óleo quente e rapidamente começa a desidratar. Quando o alimento é submerso no óleo, a água dentro do ingrediente imediatamente começa a ferver e subir à superfície, causando a formação de ácidos graxos livres. Uma crosta de amido ao redor ajuda a reter a umidade, evitando que os alimentos fiquem completamente desidratados.


Durante o processo de fritura ocorre a reação de Maillard, resultando em uma cor marrom dourada e sabor rico. O calor do 8 óleo também cozinha o interior dos alimentos, permitindo que as fibras amoleçam, as proteínas desnaturam e os amidos gelatinizem.


A crosta protetora ao redor da comida é normalmente formada com alimentos ricos em amido, como farinha de rosca ou massas à base de farinha, embora alimentos naturalmente ricos em amido, como batatas, possam criar sua própria camada externa crocante enquanto estão na fritadeira. Essa barreira é essencial no processo de fritura para reter a umidade e evitar a absorção do excesso de óleo.


De clássicos da feira estadual americana, como salsichas, tater tots e picles fritos, a pratos populares em todo o mundo, como tonkatsu de porco japonês, pakora indiano e churros mexicanos, os alimentos fritos são uma parte importante de quase todos os tipos de cozinha internacional.


Embora esse método de cozimento seja usado desde os tempos antigos, hoje os alimentos fritos são mais conhecidos como comida de rua e os pilares da indústria de fast food. No entanto, a fritura também é um método versátil de cozinhar em casa usado em cozinhas em todos os lugares para obter pratos crocantes e dourados a um preço acessível.

Número de páginas :242
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